素粒水☆発酵です
家で味噌作り☆家庭の味が楽しめます
こんにちは〜〜ハッピーハウスです。
昨日は、ひとりで味噌作りをしました(*^^*)
朝から大豆を炊いて、、潰して、、混ぜて、、、丸めて、、黙々と作りました（笑）
心地よい疲れがありました〜〜♡
これからは生きた味噌が保存食として、活躍するのではないかと思っています。
ご家庭で簡単に作ることができますので、今日は味噌作りをシェアしたいと思います。
(ちなみに味噌作りを始めて1年くらいの素人です。)
「材料」
☆国産大豆1キロ
☆麦麹 2キロ(普段は米麹使ってます)
☆久米島の天然塩500g
★お水は全て素粒水を使っています。
「作り方です」
①前日の晩に大豆を洗って、、たっぷりの素粒水に浸けます。
大豆１キロに対して、３倍の水を８時間～１２時間浸けます
②大豆が膨らんだら、水は捨てずにそのまま柔らかくなるまで炊きます。
私は大体２時間半～３時間くらい炊いています。
目安は指で簡単につぶれるくらいまで
（途中水を足したりしますし、アクはとっています）
③大豆を炊いてる間に、、麹と塩を丁寧に混ぜていきます。
塊をほぐしながら、優しくまんべんなく混ぜていきます。
（今回は麦麹が手に入ったので麦麹２キロと久米島の天然塩５００ｇ混ぜ混ぜしました）
＊普段は仲宗根麹屋の米麹２キロ使っています
④大豆が指でつぶせるくらい柔らかく炊いたら、、熱を冷ましながら潰していきます。
ジップロックに入れて潰してもいいですし、、ミキサーなどで砕いてもOKです
⑤大豆がつぶれたら、、③に混ぜていきます。力いっぱい混ぜていきます。ここが一番力を使うところです（笑）
休憩をはさみながら、、混ぜて、混ぜて、混ぜていきます
⑥ここは感覚ですが、きれいに混ざったな～と思ったら笑！丸めて味噌玉を作っていきます
⑦味噌玉を作ったら、、素粒水で殺菌した容器に”空気が入らないように”グググっと詰めていきます
⑧きれいに味噌を詰めたら、空気が入らないようにラップをして殺菌の為に「わさび（粉わさびを使っています）」を上にのせます。
（今回容器が密閉容器ではなかったため、周りに天然の塩をおきました）
⑨完成をしたら、キッチンの下や直射日光が当たらない場所や涼しい場所に常温で３ヶ月以上保存します。
密閉容器ではない為、５キロのお米を上にのせました（笑）圧を高めるためです！！
＊3ヶ月後にラップを取って冷蔵庫保存で食べていきます。
後は３か月後の楽しみです！
↓ ↓ ↓
家庭の味が楽しめます(*^^*)
GWに自粛中に作ってみませんか〜〜
〜発酵する水☆素粒水〜
食卓が豊かになります(*^^*)
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
|
|
画像一覧 
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。